香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类  拌香菜的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

　　但多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，更应少食香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚，此时，也应和香菜暂时保持距离。此外，香菜还具有温热、发疮的作用，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。

香菜不宜与下列食物同食：

　　1、服维生素K时不应食用  2、不宜和黄瓜同时食用  3、不宜和动物肝脏同时食用 　4、不宜与猪肉同食  5、不宜与白术、苍术、丹皮同食  6、 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。