蒜苔是人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜苔炒肉 　　 

　　材料：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个。

　　调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。

作法：

　　1、五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。

　　2、将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。 　

　　3、蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜苔，并加调料放入辣椒丝同炒。

　　4、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。 　　

重点提示：

 　　1、五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

 　　2、择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。 　

糖醋蒜苔：

　　用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。

　　将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。 　

　　将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。

　　特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。