猪血蛋白质中含有18种氨基酸，其中就有人体内不能合成的18种必需氨基酸。而且猪血中的赖氨酸含量远远超过其他各种肉类、蛋类和奶类食品的含量。因此，猪血是一种良好的滋补品，不仅可以治疗因蛋白质缺乏导致的营养不良症；
对消耗蛋白质较多的肾脏疾病更有显著的疗效。
猪血还有利肠通便，清除肠腔内的沉渣浊垢，减少金属微粒等有害物质对人体危害等作用。这是因为猪血中血浆蛋白质被人体内胃酸作用后，会产生一中能消毒、杀菌和润滑肠道的分解物，而这种有毒物质又能与进入人体内的尘埃及有毒金属微粒发生化合反应，并一起从肠道排出体外。
猪血中含有较多的铁，并且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，吸收率可达30%。处于生长发育阶段的儿童、孕妇和哺育期的妇女多吃些有猪血的菜肴，可以预防缺铁性贫血。
