胡萝卜有补中健脾、下气化滞、补肝明目、益气润燥、壮阳、利尿、杀虫的功效，适用于消化不良、小儿疳积、咳嗽、夜盲症、便秘等症。

    胡萝卜含有多种胡萝卜素，他们进入人体后，在人的肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中有50% 可转化为维生素A。维生素A具有明目补肝的作用，并可防止上皮细胞发生癌变。

    胡萝卜还还有甘露醇，它是一种地渗透性、具有利尿作用的化合物，可使血液中渗透压增高，以便肠道中过多的水分重新吸收到血液中，由肾脏排出，因而可用在于治疗腹泻。