1．饮食与心血管疾病

①动脉硬化与瘦肉。高脂肪饮食常常使人联想到肥胖和动脉硬化，即所谓“脂质渗入说”。70年代以来，这一学说开始受到了挑战。1970年麦克卡利教授首次从分子水平阐述了同型半胱氨酸可能是动脉粥样硬化的主要因素。他发现血和尿中有高浓度同型半胱氨酸患者的死亡，是由于严重的动脉硬化所致的动脉狭窄和栓塞。进一步的动物试验证实，同型半胱氨酸确有很强的致动脉硬化作用。

人体必需氨基酸中的蛋氨酸是同型半胱氨酸的唯一来源。同型半胱氨酸并不是动物性脂肪的派生物，而是动物性蛋白质的衍生体。畜、禽、鱼、贝等肉质中，都含有丰富的蛋氨酸，蛋氨酸进入人体后，在酶催化下脱去甲基，就变成同型半胱氨酸。因此，仅仅回避肥肉，而毫无顾忌地摄取瘦肉，并不是防止动脉硬化的万全之策。有人主张以含蛋氨酸很少的植物性食品为主，适当地吃些各种动物性食品（包括肥肉在内），这才是中老年人较为理想的膳食。

②高血压与钠盐的摄入。据美国有关资料报道，每天吃15报告指出，该中心对10372名17～74岁的人员进行测定，不限制饮食，不查阅病历，利用电子计算机分析了17种营养素的吸收与血压的关系，结果发现患高血压病与年龄、性别、人种、胖瘦、饮酒量等因素无关，与正常血压的人相比，高血压病人摄取的钠、钾、维生素A、C等成份的量太少；这似乎与不爱吃乳制品有关。他们还得出了与传统观点相反的结论：喜欢饮食含钠量少的人反而易患高血压。

2．素食与防癌

美国对居住在加利福尼亚州的4万7千名素食者调查证实，素食者脏腑系统、呼吸器官、口腔、食道、膀胱、结肠、胰腺等癌症的发病比率比一般人低得多；妇女的乳腺、卵巢、子宫颈癌的发病率和死亡率都显著低于一般居民。在东京召开的第10次国际癌症学会上，有人报告了对与素食者习惯相似的基督教摩门教徒进行的调查，发现他们患肺癌、膀胱癌、食道癌的比例比一般居民低60%，胃癌低35%，大肠癌低40%，乳腺癌低33%，子宫癌低65%。这证明素食为主的膳食，有利于减少某些癌症的发病率。

3．老年性痴呆与饮食调养

近年来，国际老年问题专家对上万名老年痴呆症病人观察和治疗发现，这种老年痴呆症与大脑组织的衰退关系并不那么直接，而与饮食营养的关系却很密切。由此提出老年人不要害怕牛奶、鸡蛋、鱼肉、动物肝等优质蛋白质，适当食用这些食品，对强化大脑机能，预防和治疗老年性痴呆很有裨益。