由致病菌引起的食源性疾病是当前最主要的食品安全问题，保守估计，我国每年发生数十万起食源性疾病暴发事件，发病人次上千万。

什么是食源性疾病？

据介绍，食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病。我国每年由致病菌引起的报告病例数约占食源性疾病报告人数的40%~50%。按世界卫生组织(WHO)对发展中国家食源性疾病漏报率在95%以上的估计原则，保守估计我国每年发生的食源性疾病暴发事件数十万起，发病人次上千万。

既往我国涉及食品致病菌限量的现行食品标准共计500多项，标准中致病菌指标的设置存在重复、交叉、矛盾或缺失等问题。2013年发布、将于2014年7月1日正式实施的《食品中致病菌限量》(GB29921-2013)弥补了这些缺陷，对肉制品、水产制品、粮食制品等共11大类预包装食品分别制定了沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157H7、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌5种致病菌的限量规定。标准还明确提出控制食品中微生物污染的根本理念，结合食品、致病菌特点，设定了“致病菌—食品”组合，同时还按照生物性污染的规律，采用了分级采样的方案。该标准的发布实施完善了我国食品安全标准体系，有助于有效控制食品中的致病菌污染，从而预防微生物性食源性疾病的发生，保证食品安全。

如何预防食源性疾病？

预防要从源头抓起。在选购非包装食品及原料时，要通过看、闻、摸、尝等方法，检查食品的色、香、味、形，判断食品的新鲜度和是否有掺假伪造，尽量选购新鲜和感官检查正常的食品。另外，采购地点要选好，国营商场、超市以及信誉和管理较好的集贸市场选购食品能得到更好的保证。切勿贪图便宜和方便购买腐烂、变味、变色和手感不正常的食品,更不能捡拾来源不明的食品。 

选购包装食品时，良好的包装能起到保护食品不受外界污染和防止腐败变质的作用。好的产品，其包装应当非常坚固、完整、美观、不易损坏。正规企业生产的包装食品，其标签在出厂前按规定应当清楚地印有品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。有缺项、印制不清，尤其是不能判定出厂日期和保质期限的包装食品最好不要购买。

正确的加工方法是食品卫生的最后保证。中医提醒说，应掌握必要的预防和加工方法： 

（１）加工前彻底剔摘和清洗。水果、蔬菜等出现腐烂以及发芽或变绿的土豆，除剔掉腐烂部分外，还应至少多去掉１公分左右看似正常的部分；所有的原料应先洗后切，以减少营养成份的丢失；为去掉农药残留，可以通过水泡半小时，或者洗干净后再用水冲两遍或者用温水冲洗等多种方法，可以大大减少农药、寄生虫等污染成份。 

（２）新买的散装生肉(禽)一定要用温水冲洗后再加工，不要凭感觉认为干净就直接使用。 

（３）肉食、水产品要烧熟煮透，杀灭其可能污染的致病微生物和寄生虫。在操作时，切块要尽量小，冷冻的食物提前彻底解冻后再加热处理。 

（４）加工生吃的蔬菜水果要用单独的工具、容器，不要与生鱼、生肉类食品混用。 

（５）处理剩余食品方法要正确：冰箱内冷藏室存放的熟食品超过24小时就要重新加热后再食用，做到烧熟煮透，对超过3天的容易腐败的食物最好废弃。室温（15一35℃）下存放的易腐败的熟食物超过4小时后彻底重新加热，超过8小时最好废弃。

（６）对患有肝炎、伤寒、痢疾、活动性肺结核以及不明原因的腹泻病人使用的餐具，要用80℃以上的热水冲洗或采用其它消毒方法消毒。 

（７）及时处理和清洗加工、存放过食品的工具、容器。

【阿妮养生网提醒】

春季慎防各类食源性疾病

目前是各类野菜、蘑菇的生长旺季，但这些野生植物种类繁多，有的含有毒素。因此，购买野菜和菌类时，最好到正规的超市和菜市场，不认识的菌类和野菜千万不要食用。

此外，食药监部门提醒，一旦发生食物中毒，应及时到附近中医院就诊，不要自行乱服药，并及时向卫生行政部门报告，同时立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验。在治疗急救病人的同时要保护好现场，以备有关部门进行现场调查，查处食物中毒事件。