银耳是很好的秋冬润燥食疗食品，但是吃银耳时也有一些禁忌，大家在食用银耳时一定要注意，切勿让食疗变成了服毒！下面三个食用银耳时的禁忌，一定要记住：

1、隔夜的银耳汤

有一些家庭在烹煮银耳时，往往喜欢熬煮一大煲，一顿吃不完就放到冰箱里存放起来，等下一顿再拿出了加热一下继续吃。但银耳含有硝酸盐类，在烹煮后如果放置时间过长，就会被细菌分解而产生亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体会造成伤害，可引起中毒。医院中一些人就因为进食隔夜或者冷藏太久时间的银耳糖水，而发生食物中毒，或者发生肠原性青紫症。

2 、变质的银耳

银耳是一种干货，在南方潮湿的天气下，容易受潮发生霉变。一些家庭的银耳没有存放妥当，导致发生霉变，不想浪费就把发霉的地方洗一洗，就继续拿去烹煮。这样做实际上很危险，吃了霉变的银耳，不仅对肠胃不好，而且霉变的食物还可能带有致癌物质，最好还是不要实用。

3、颜色太白、有刺鼻异味的银耳