二、大多数豆类，如扁豆，四季豆，豇豆

这些豆类家常菜出产率较高的是四季豆，独特的清脆鲜嫩，搭配肉类小炒特别下饭，含有丰富的植物蛋白和维生素，可豆类都不适宜生吃，尤其提到的四季豆还蕴含皂苷和豆素，如果四季豆没有完全炒熟，无意进食就容易使我们中毒，冒冷汗、手脚麻木发冷等，因此在下锅炒前，一定要先焯煮一遍，不仅能减少炒菜时间，还让进食更健康，炒时还要彻底做熟哦。

三、香椿

香椿在春季可谓是明星菜了，气味独特营养丰富，而且具有一定的药用价值，对生津润燥，清热化湿有相当好的食用效果，价格还很高贵，可香椿含有大量亚硝酸盐和硝酸盐，进食过量不仅容易引起肠胃不适，还会让我们的身体带来严重伤害，因此运用香椿无论烹饪什么菜，都要用开水烫煮1～2分钟，把大部分毒素清除。