春笋，细嫩清脆、洁白光润，模样娇羞可爱。还有人常用它来比喻女子纤细的手指，比如南唐李煜《捣练子令》里就写过：“斜托香腮春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”人们对春笋的喜爱，是自古以来的传统。唐代诗人杜甫的一首《咏春笋》“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。”苏东坡的“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”、“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。更是道出了古人对春笋的溢美之情。春笋不仅种类繁多，而且营养价值丰富，是春季餐桌上一道味鲜色美的珍品。

市面上的春笋种类主要有以下几种：

1、毛竹  毛竹种植面积最大，用途最广，产笋时间最长。但毛竹笋的品质只能算是中等，春笋比起同期上市的笋来说，就比较一般了。

2、早竹  早竹是春笋出笋时间最早的竹子。常见的做法是早笋咸肉煲或是早笋土鸡煲。

3、红竹  它的竹笋，很厚、实在，不像绿竹笋那样软绵绵，没什么嚼劲，鲜食固然好，做成笋干更是味美绝伦。

4、白哺鸡竹  又叫白竹象牙竹。此竹的竹笋味道极其恬淡隽永，回味悠长，绝无竹笋常见的涩口之感，是鲜食的极品笋种之一。

营养价值：中医认为，春笋味甘，性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。

1、开胃健脾：

竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；

2、宽胸利膈、通肠排便：

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；

3、开膈消痰：

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

4、增强机体免疫力：

一般都将竹笋视为“刮油去脂”之品，殊不如竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

春笋好，也有食用禁忌：

吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。春笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎和皮炎等。因此，小儿应少量吃春笋，不能吃毛笋；老人吃笋一定要细嚼慢咽。

为防止出现过敏，炒笋片、笋丁时，要先用开水烫5～10分钟；吃春笋应先少量品尝，如有反应，马上停止。另外，春笋尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。