夏令时节，黄鳝肢体丰满，肉质鲜美，营养丰富，滋补作用最强。因此，民间有“夏日黄鳝赛人参”之说。

经过春季的觅食，小暑后的黄鳝圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。加上暑天中湿气较重，对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝，与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，可以达到改善不良体质、“冬病夏治”的效果。

黄鳝不仅是席上佳肴，而且是治病良药。诸家本草言其有补虚损、益气血、滋肝肾、除风湿、强筋骨等功效，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋目翳、腹冷肠鸣、产后虚弱、恶露不尽、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风寒湿痹以及耳聋、口眼歪斜等病症。

民间用黄鳝治病的验方不少，如黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治痢疾、积食不消及妇女乳中肿块；鳝肉剁泥，外敷局部，可治臁疮(老烂腿)、脓胞；黄鳝皮可治妇女乳房硬肿疼痛；鳝段焙干研末，麻油调敷，可治烧烫伤；黄鳝血滴耳能治慢性化脓性中耳炎，滴鼻可治鼻衄，外涂面部可治疗口眼歪斜、颜面神经麻痹等。

需要注意的是，鳝鱼的颜色分为青、黄两种，青色的有毒，不适合食用，千万别混淆。此外，吃黄鳝要注意“鲜”，现杀现烹，因为死黄鳝体内很适合细菌繁殖，其中的组氨酸会转变成一种叫组胺的有毒物质。

吃黄鳝还一定要注意“熟”，因为其血清中可能含有一些不耐热的毒素，而且还可能有一定的寄生虫，只有熟透了吃才安全。黄鳝只有一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮都可，最常见的就是红烧和炖汤。炖汤更能发挥食疗的效果，如果能搭配相应的菜，滋补养生的效果更好：与红萝卜一起吃，可以明目;加入白菜帮或山药炖，适用于糖尿病患者;与冬瓜一起炖，则有缓解风湿关节病之效;与猪蹄、牛蹄筋一起炖着吃，强筋骨的效果就更突出;与猪肉一块煮，吃了能补气;加一些当归炖，则有补血的效果。