按中医理论，取类比象，吃什么补什么，鲜红如血者，就补血，洁白如雪者就补气。因为我小时候身体瘦弱，再加上农村物质贫乏，妈妈让我多吃苋菜。那时候记得，妈妈收工回来就做饭，当时农家饭就是玉米粥炒苋菜。我看见妈妈炒苋菜，用很少的菜籽油，姜丝少许，放一点点盐，在起锅时放少许的大蒜末，吃起来香香的，十分爽口，现在回想起口水直溢。

苋菜，叶有粉绿色、红色、暗紫色之分，所以人们把它分作为白苋、赤苋、紫苋、无色苋数种。《本草纲目》中说：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。”《随息居饮食谱》也说：“苋通九窍，其实主青盲明目，而苋从见。”意思是说：“苋”为形声字，音同“见”亦有见义。按医理吃了黑色的小果实，可明目，如桑椹子，应该是很有道理的。苋菜还有清热解毒，利水除湿的功效，是夏季不可多得的保健食品。

其实苋菜只是一种普通蔬菜而已，却在唐宋的文字有记载。唐代大诗人杜甫诗云：“登于白玉盘，藉以如霞绮。苋也无所施，胡颜八筐筐。”装在白玉盘里红红的苋菜，如霞如绮，该是多么灿烂的颜色。宋代著名诗人陆游在《园蔬荐村洒戏作》里描写道“身入今年老，囊从早岁空，元无击鲜事，常作啜醉翁。菹有秋菰白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风。”

苋菜的吃法很多。夏季食苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用，如炒苋菜、蒜泥苋菜等。

炒苋菜

主料： 苋菜(紫) 400克

调料： 盐 3克 味精 2克 大蒜 8克 花生油 20克 各适量

炒苋菜的做法：

1. 将苋菜洗净，切成4厘米长的小段。

2. 大蒜捣细成泥。

3. 坐锅点火烧热，先放入苋菜煸炒几下，然后放入盐、花生油、蒜泥再炒3分钟，见苋菜软嫩，略有汤汁时，放入味精拌和均匀，装盘即成。

蒜泥苋菜

主料：苋菜，蒜头。

做法：

1、将苋菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分，洗净。大蒜去皮洗净，切成蒜泥。

2、锅烧热倒冷油下蒜泥炒香，再放苋菜一起炒。

3、等菜变软就可加盐调味即可。