绿豆味甘、性寒，入胃、心及肝经，有清势解毒、利水消肿、清暑止渴等功效。唐.孟洗说它：“补益元气，和调五味，安精神，行十二经脉，益气力，润皮肉，可常食之。”李时珍赞它“真济世之良谷也”。

   绿豆的食料用途很广。用绿豆加水熬成汤或加米煮成粥，夏天食用可解暑除熟；用绿豆顿净肉吃，治风火牙痛；将绿豆与荷叶一起煮粥加白糖，可消热疖红肿，止痱痒；腮腺炎初起，可用绿豆二两煮水，将熟时加入白菜心两个，再煮一会，取汁服，日二次，可望消散；一切痈肿初起，用生绿豆捣碎，也可加牙皂同研，调醋敷患处，皮破者油调，良效；打扑损伤，绿豆粉炒紫色，新汲水跳敷，以衫木皮敷定。

   现在科学发现，绿豆还有降血压、血脂的作用，对防止动脉硬化和高血压病有一定的作用。但绿豆性寒，脾胃虚弱的人不宜多食。