深秋时节，中医讲究此时应养肺润肺，特别要注意防止呼吸系统方面的疾病发生。而柚子性微寒、味甘酸，有健脾消食、止咳化痰、润肺顺气的功效，在此时特别适宜入汤滋补。

柚子浑身都是宝。柚子肉富含维生素、有机酸、矿物质等物质，以及类似于胰岛素的成分铬，鲜吃最新鲜健康。柚子皮又名橘红，在广东民间常入菜。而柚子核也是一味中药，可治疝气。柚子叶除了煮水外洗可调理皮肤病外，也常常在广东民间红白两事中用来净身。

选购柚子一般有闻、叩两个环节。闻，即闻香气，熟透了的柚子，芳香浓郁；叩，即按压叩打果实外皮，外皮是否有下陷，下陷没弹性的质量较差。挑选柚子最好选择上尖下宽的标准型，表皮须薄而光润，并且色泽呈淡绿或淡黄。

柚子肉川贝南北杏

炖鳄鱼肉

功效：滋阴润肺，化痰止咳，理气消食

材料：柚子肉200克，川贝4克，南杏20克，北杏10克，蜜枣2~3个，陈皮四分之一个，鳄鱼肉400克，猪瘦肉50克，生姜3片

做法：各物分别洗净，川贝、南北杏、陈皮稍浸泡，蜜枣去核，猪瘦肉切小方块粒状，鳄鱼肉切块，置于沸水中稍滚片刻，再洗净过冷河（即“汆水”），各物一起放入炖盅中，加入冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下适量食盐。

分量：4~5人

柚子皮牛胎盘汤

功效：下气化痰，安心养血

材料：柚子皮（干品）30~50克，牛胎盘二分之一个，当归10克，川公10克，生姜3片

做法：柚子皮用刀削去青皮部分，浸泡后洗净，牛胎盘洗净切块后，用生粉、生油分别油搓一次，置于有当归、川公的沸水中滚沸片刻，后洗净（即“汆水”），各物一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煮沸后改文火煮约2小时，下适量食盐即可。

分量：3~4人