兔肉含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。

　　中医认为兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经，具有滋阴润燥，补中益气，清热凉血等作用。主治阴液不足，烦渴多饮，大便秘结，形体消瘦等；脾胃虚弱，食少纳呆，神疲乏力，面色少华等。

　　尤其现在处于秋季，空气干燥，人们易感燥邪耗伤津液而出现多种不适，比如口唇干燥、长时间干咳、鼻炎干燥、便秘等。阿妮养生网推荐两款滋阴润燥兔肉凉菜，具体介绍如下：

　　时蔬白切兔

　　原料：净兔1只（约2000克），香椿叶、芹菜各100克，香菜50克，葱段25克，姜片15克，香叶5片，啤酒250克，精盐、香油、味精粉各适量。

　　制法：兔子去皮去内脏在清水中浸泡24小时，中间换一次水，揉洗去血水，放入开水锅中焯出；将香椿叶、芹菜、香菜分别洗净。 锅入适量水上火，放入兔子，开锅后煮至半熟时，放入香椿叶、香菜、芹菜及葱段、姜片、啤酒、精盐，小火煮至兔肉熟透，将锅离火，浸泡至凉。将兔子捞出，沥汁水，切成两半，取半只横切成1.5厘米宽的块，皮面向上，整齐摆入长形盘中，取适量煮兔汤尝味后加入味精粉、香油调匀，浇在兔肉上即成。

　　兰花兔头

　　原料：兔头3个，西兰花150克，葱段、姜片各10克，大料2枚，干红尖辣椒2个，香叶3片，桂皮1小块，丁香10粒，老抽15克，精盐、糖色各适量，食用油50克。

　　制法：将兔头入清水中浸泡后，入沸水中氽出，改刀成两半；干红椒切段。底油锅上火，投入大料、香叶、桂皮、丁香炒出香味，放入辣椒段、葱段、姜片及兔头煸炒一会，注入适量水，调入精盐、老抽、糖色，开锅后撇去浮沫，炖约1小时，将锅离火，浸泡至凉；西兰花掰小朵，入有适量盐的开水中焯出。把兔头再一切为二，装盘，盘边围上西兰花即成。文章来源：古方中医网 求医问药专题