季节不同、气温不同，人们要求的饮食口味也不相同。在安排四季饮食时，必须适应不同季节的口味变化。一般说来，夏季饭菜应当清淡爽口、少油腻，并可适当选择具有酸味和辛香的食物，以增加食欲；冬季饭菜则以浓厚为宜，可以吃富有油脂，味浓色重的食物；而春秋二季介于夏冬之间，作适当调剂就可以了。

    在选择烹调方法时，夏季应做香脆、凉爽、清口等菜肴，如白汁、清蒸、氽、炝、冰冻等菜肴，冬季宜做汁浓、肥鲜、色深、味厚等菜肴，如扒、烧、焖、炖、煨、煮等。在汤菜制作方面，因季节的变化，人们的口味也不同，而从选料、调味、做法上要有所区别。夏季气温高，人们出汗多，体内盐分消耗增加，往往感觉口发淡，为了能解热消渴，汤菜的味道要成鲜清爽，无油腻。原料应以鲜鱼、蔬菜、菌类，以及干腊之物为宜；冬天，人们胃口大，进食较多，因而汤菜要汁浓肥鲜、色深醇厚，口味要清淡适中，或甜咸调和，讲究的是原汁原汤。

    春季是身体生理作用、新陈代谢最活跃的时期，健康人能够很快适应，有旧病的人如不注意容易老病复发，所以应适当增加营养，根据自己身体情况，选择不同营养的食物，如牛奶、鸡蛋、猪肉、黄豆及豆制品，各种蔬菜和水果等。北方的春天，由于气候关系，各种新鲜蔬菜较少，容易缺乏维生素C，应多吃些卷心菜、萝卜、菜花、菠菜、洋山芋、甘蓝；水果方面应多吃橘子、橙子、草梅等。

    夏季气温很高，人们的食欲普遍下降，一般应多吃些清淡可口的食品，或者选些冰冷食品，如凉拌菜、炝制类、腊制类等多种多样的食品，并多吃些黄瓜、西红柿、水果等。由于食欲降低，人体会缺少蛋白质、无机盐等营养成分，很容易破坏营养素的平衡，使人体重下降，有些消瘦。为了弥补这些不足，在夏季饮食上，既要注意营养平衡，又要讲究制作方法，以增加食欲。

    在秋高气爽的季节里，人们的食欲一般都比夏季有所增加；同时味觉也很强烈。但应注意不能过食，更不要吃零食和夜食。秋天是各种水果丰收的时节，吃水果也要适量，有些水果吃多了反而损害身体健康。

    冬天，气温普遍降低，北方比南方更加寒冷，应多吃产热量多的食品，如牛肉、羊肉、奶粉、豆制品、高粱米、苞米面等。在北方，由于缺少黄绿色蔬菜，容易发生维生素A、B2、C缺乏症，降低机体的抵抗力。因此，要多吃些含维生素A、B2、C较多的蔬菜，如雪里蕻、胡萝卜、地瓜、油菜、菠菜等。在烹调时，要注意减少维生素的损失。