青一色火锅：要做青一色火锅必须要用植物油，放入青椒后慢慢熬，这样才能制出青一色绿色的汤油，而油温则和平时炒菜的差不多。

　　药材火锅：火锅中要加入药材，就必须掌握好火候。可以放入大葱试油温，看到大葱外皮开始起皱但没有焦煳，就表示油温刚好。秋冬季节要注重温补，药材宜选用罗汉果、板蓝根等。

　　老鸭汤火锅：选用霜打过的萝卜口感更脆更好，萝卜要切大块。用油要选鸡油，而不能用色拉油。要选用贵州的圆柱辣椒，放入豆瓣里炒。可以适当加入些料酒。

　　滋补养生汤火锅：一般选用鸡做主料较好，鸡一定要熬好。菌类至少需要5~6种，配以枸杞、红枣等，用高压锅煮30分钟即可，用砂锅煲出来味道更好。