“焯水”，是烹饪美食前期的一道工序，肉类焯水是为了去除肉中的血沫和腥膻，而蔬菜焯水，除了让蔬菜色泽更艳丽更脆嫩外，还能让一些自带毒素的蔬菜通过焯水而流失，减少危害人体的机会，本期小鹿为大家科普这6类蔬菜自带“毒素”，必须先焯水！很多人忽略，吃了危害健康，来看看到底是哪6类，不懂就亏了。

【一、含草酸碱的蔬菜】

蕴含草酸的蔬菜有菠菜、春笋、茭白等春季时令蔬菜，草酸容易抑制身体对钙质的吸收，还会形成人体难以吸收的草酸钙，不仅会使我们的胃难受不舒服，草酸钙无法及时排出还容易形成结石，因此这类蔬菜炒前用开水焯煮一遍，就能清除大部分草酸，而且口感还更加鲜嫩。